Eplesu yw un o'r dulliau hynaf o gadw bwyd yn y byd. Mae'n cyfeirio at y broses lle mae micro-organebau, o dan amodau aerobig neu anaerobig, yn defnyddio eu gweithgareddau metabolaidd i gynhyrchu biomas microbaidd, metabolion cynradd, neu fetabolion eilaidd. Gelwir hefyd resbiradaeth anaerobig micro-organebau fel burum a bacteria asid lactigeplesu.
Mae bwydydd wedi'u eplesu yn cynnwys ystod eang o gynhwysion bwyd fel grawn, ffa soia, ffrwythau a llysiau, yn ogystal â physgod a chynhyrchion bwyd môr eraill. Mae'r farchnad ar gyfer bwydydd wedi'i eplesu a'u cynhwysion wedi bod yn tyfu'n gyson yn ystod y blynyddoedd diwethaf. Mae cynhyrchion llaeth wedi'i eplesu, fel iogwrt, wedi dod yn ffynhonnell bosibl o fathau buddiol (probiotig) o facteria ac maent yn fodel safonol ar gyfer darparu straen swyddogaethol o'r fath. Mae llawer o lysiau, ffrwythau a deunyddiau wedi'u eplesu nad ydynt yn rhai llaeth,, yn enwedig grawn, wedi dod i'r amlwg fel ffynonellau posibl newydd o fathau buddiol o facteria yn Asia. Yn eu plith, mae presenoldeb Lactobacillus plantarum yn probiotig posibl.
Bacteria asid lactig
Mae Bacteria Asid Lactig (LAB) yn derm cyfunol ar gyfer bacteria sy'n gallu defnyddio carbohydradau eplesu i gynhyrchu swm sylweddol o asid lactig. Nhw yw'r prif ficro-organebau mewn maeth dynol a microbioleg bwyd. Gall defnyddio LAB wrth eplesu llysiau, ffrwythau, pysgod, cig a llaeth wella ansawdd a blas bwyd, atal twf microbaidd a difetha, ac ymestyn oes silff.
Mae gan facteria asid lactig hanes hir mewn eplesu bwyd, ac mae datblygu cynhyrchion bwyd sy'n cynnwys y bacteria hyn wedi ffurfio maes ymchwil sy'n dod i'r amlwg. Yn eu plith, mae Lactobacillus plantarum, bacteria asid lactig sy'n seiliedig ar blanhigion, yn un o'r probiotegau ac asiantau eplesu microbaidd a ddefnyddir fwyaf yn y diwydiant bwyd. Mae ymchwil wedi canfod y gall bacteria asid lactig â phriodweddau probiotig atal poblogaethau microbaidd niweidiol (patogenau a gludir gan fwyd), a thrwy hynny wella diogelwch ac oes silff bwydydd wedi'u eplesu.
Defnyddir lactobacillus plantarum yn helaeth mewn eplesu diwydiannol a phrosesu bwyd, a gydnabyddir yn "gyffredinol yn ddiogel" ac mae ganddo statws ardystio diogelwch cymwys. Rhaid bod gan lactobacillus plantarum y gallu i oroesi yn y llwybr gastroberfeddol a chadw at ei gelloedd epithelial. Mae "eplesu" neu "eplesu bwyd" yn cyfeirio at fetaboledd anadlynol swbstradau (cyfansoddion organig yn bennaf) o dan weithred ensymau neu ficro-organebau, gan arwain at newidiadau biocemegol dymunol sy'n mireinio'r bwyd yn sylweddol. Gall eplesu wella blas a blas bwyd, ac effeithio ar ansawdd ac ymarferoldeb bwyd. Yn y cyfamser, mae defnyddwyr yn fwyfwy ymwybodol o'r berthynas rhwng bwydydd wedi'u eplesu ac iechyd. Disgwylir y bydd bwydydd wedi'u eplesu yn cyfrif am 60 y cant i 70 y cant o gyfanswm cyfran y farchnad mewn bwydydd swyddogaethol.
Manteision Bacteria Asid Lactig
Mae bacteria asid lactig yn effeithio'n sylweddol ar flas a gwead bwydydd wedi'u eplesu. Mae straeniau Lactobacillus plantarum, bacteria asid lactig sy'n seiliedig ar blanhigion, yn gwella sefydlogrwydd a gwead bwydydd wedi'u eplesu. Gall y mathau hyn atal twf bacteria pathogenig amrywiol, gan gynnwys bacteria Gram-negyddol a Gram-positif. Y prif fecanweithiau y maent yn arddangos gweithgareddau gwrthfacterol a gwrthocsidiol yw synthesis asidau organig, systemau ensymau, peptidau bioactif, fitaminau, ac EPS (sylweddau polymerig allgellog). Gall priodweddau antagonistaidd a probiotig straeniau Lactobacillus plantarum atal micro-organebau niweidiol wrth brosesu bwyd a storio, a thrwy hynny wella oes silff a diogelwch bwydydd wedi'u eplesu.
Cynhyrchion Eplesu Biotech HSF
Gall straen probiotig mewn systemau bwyd wedi'i eplesu leihau'r defnydd o gyfansoddion, hybu iechyd, a lleihau risgiau defnyddwyr. Felly, mae dewis straenau probiotig priodol ar gyfer bwydydd wedi'u eplesu yn hollbwysig, ac mae'n ffocws ymchwil allweddol wrth ddatblygu cynhyrchion bwyd wedi'i eplesu â starts a chynhyrchion nad ydynt yn rhai llaeth.
Mae HSF Biotech Company yn arbenigo mewn cynhyrchu amrywiaeth o gynhyrchion wedi'u eplesu gan ddefnyddio diwylliannau bacteria asid lactig. Defnyddir y diwylliannau hyn sy'n cael eu trin yn ofalus i wella gwerth maethol, blas a buddion iechyd amrywiol gynhwysion, megispowdr tyrmerig wedi'i eplesu, powdr papaia wedi'i eplesu, powdr ginseng wedi'i eplesu, powdr sinsir wedi'i eplesu, a mwy. Gydag ymrwymiad i ansawdd ac arloesedd, mae ein cynnyrch wedi'i eplesu yn cynnig cyfuniad unigryw o ddoethineb traddodiadol a gwyddoniaeth fodern.Powdr tyrmerig wedi'i eplesu HSF Biotech, powdr papaia, powdr ginseng, powdr sinsir, a chynhyrchion eraill yn cynnig gwerth maethol gwell, proffiliau blas gwell, a bio-argaeledd cynyddol cyfansoddion allweddol.
Trwy ymgorffori'r cynhyrchion hyn yn eich trefn ddyddiol, gallwch fwynhau buddion traddodiad ac arloesedd, gan gefnogi eich lles cyffredinol. Profwch ddaioniHSF Biotechasid lactig cynhyrchion bacteria-eplesua chychwyn ar daith tuag at yr iechyd a'r lles gorau posibl.
Eisiau cael SAMPLAU AM DDIM, cysylltwch â'n harbenigwyr ynsales@healthfulbio.com.