Y prif fathau o ficro-organebau mewn bwydydd wedi'u eplesu
1. Bacteria
Un math yw cocci. Yn seiliedig ar eu siâp, mae cocci yn sfferig neu'n debyg i sfferau. Gall trefniadau gwahanol o gytrefi a welir o dan ficrosgop yn ogystal ag amrywiadau yn nifer y cocci arwain at eu dosbarthu fel sengl, diplococci, neu tetracocci. Math arall yw bacilli. Mae bacilli yn silindrog neu'n agos at siâp silindrog. Yn dibynnu ar eu cydgrynhoad, gellir eu dosbarthu fel diplobacilli, bacilli sengl, bacilli canghennog, neu cocci.
2. Ffyngau
Mewn bwydydd wedi'u eplesu, mae burum yn fath cyffredin o ffwng, ynghyd â swm bach o lwydni. Mae nifer fach o ficro-organebau ffwngaidd yn gallu cynhyrchu sylweddau alcalïaidd neu asidig. Wrth fetaboli sylweddau carbohydrad, gallant gynhyrchu aldehydau aromatig ac alcoholau aromatig. Mae burum yn perthyn i'r categori ffyngau ungell ac fe'i defnyddir yn aml wrth eplesu toes, saws soi, a chynhyrchion eraill. Mae mathau cyffredin o furum yn cynnwys Saccharomyces cerevisiae a burum bragu.
Mewn bwydydd wedi'u eplesu, mae mathau cyffredin o fowldiau yn cynnwys Aspergillus a Penicillium. Mae Probiotics yn ficro-organebau cynrychioliadol a geir mewn bwydydd wedi'u eplesu. Maent yn ficro-organebau byw a all gael effeithiau buddiol ar iechyd y gwesteiwr. Mae probiotegau yn dangos ymwrthedd da i bustl ac asid gastrig a gallant gytrefu ac amlhau yn y llwybr treulio. Fe'u defnyddir yn aml mewn bwydydd swyddogaethol wedi'u eplesu ac maent yn gyfuniad o facteria bifidobacteria a asid lactig. Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, bu datblygiad tuag at probiotegau posibl, gan gynnwys acidophilus, bacilli sy'n ffurfio sborau, bifidobacteria, burum bragu, a Streptococcus mutans.
Elfennau pwysig micro-organebau
1. Peptidau Actif
Mae cydrannau pwysig micro-organebau mewn bwydydd wedi'u eplesu yn cynnwys peptidau gweithredol. Yn ystod eplesu bwyd, gall hydrolysis microbaidd proteinau arwain at ffurfio peptidau bioactif, sy'n aml yn meddu ar rai nodweddion swyddogaethol. Gall straen probiotig o ficro-organebau gael effaith ar y mathau o asidau amino a pheptidau a ffurfiwyd ar ôl hydrolysis ensymatig o broteinau. Gall fod gan rai o'r peptidau hyn briodweddau gwrthocsidiol a gwrthficrobaidd, tra gall eraill fod â nodweddion maeth a blas. Mae'r peptidau gweithredol hyn yn aml yn arddangos effeithiau synhwyraidd a ffisiolegol, sy'n ymwneud yn bennaf â gweithgareddau gwrth-thrombotig, rheoleiddio imiwnedd, gwrthocsidiol a gwrth-hypertensive.
Yn ogystal, gallant hefyd reoleiddio amsugno mwynau. Er enghraifft, gall peptidau ffa soia atal gweithgaredd cyffredinol ensym trosi angiotensin, gan atal crebachiad cyhyrau llyfn fasgwlaidd a thrwy hynny helpu i leihau pwysedd gwaed.
2. Ensymau
Yn ystod eplesu bwyd, mae micro-organebau yn hyrwyddo ffurfio ensymau sy'n torri i lawr cyfansoddion cymhleth yn foleciwlau syml, gan arddangos gweithgaredd biolegol da. Mae enghreifftiau cyffredin yn cynnwys proteasau a Monascus purpureus. Gall y sylweddau hyn ffurfio carbohydrasau amrywiol, gan gynnwys maltase, alffa-amylase, a seliwlas, gan alluogi i siwgrau moleciwlaidd mawr mewn bwyd chwalu.
Mewn bwydydd wedi'u eplesu, gall sborau Bacillus, fel Bacillus licheniformis a Bacillus subtilis, gynhyrchu amylasau. Yn ogystal, gall sborau Bacillus gynhyrchu cellulasau.
Prif nodweddion swyddogaethol micro-organebau mewn bwyd wedi'i eplesu
1. Gwella gweithgaredd gwrthocsidiol
Yn ystod y prosesau metabolaidd yn y corff dynol, gellir ffurfio gormodedd o radicalau rhydd. Os oes gormod o radicalau rhydd, gallant gael effaith negyddol ar iechyd pobl a chyfrannu at heneiddio. Fodd bynnag, gall y sylweddau gwrthocsidiol a ffurfiwyd yn ystod eplesu bwyd helpu i ohirio'r broses heneiddio. Gall micro-organebau fel Monascus ac Aspergillus mewn bwydydd wedi'u eplesu wella swyddogaeth gwrthocsidiol y bwyd yn sylweddol.
2. Atal gorbwysedd a chlefyd y galon
Mewn cynhyrchion llaeth wedi'i eplesu, mae'r priodweddau gwrth-orbwysedd yn eithaf amlwg. Gall koji coch-porffor atal synthesis ensymau allweddol i atal cynhyrchu colesterol, a thrwy hynny gyflawni'r nod o atal gorbwysedd. Mae rhai cynhyrchion ffa wedi'u eplesu hefyd yn arddangos priodweddau gwrth-hypertensive sylweddol. Mae tempeh Indonesia a natto Japaneaidd, er enghraifft, yn cynnwys peptidau ffa soia a all wrthsefyll gorbwysedd. Mae cynhyrchion ffa wedi'u eplesu a wneir yng Nghorea yn cynnwys isoflavones soi, a all atal clefydau cardiofasgwlaidd. Gall bwydydd grawn cyflawn, o'u eplesu, hefyd gyfrannu at atal clefyd y galon. Ar ôl datblygu gorbwysedd, gall bwyta cynhyrchion ffa wedi'u eplesu yn rheolaidd leihau'r tebygolrwydd o ddatblygu clefydau cardiofasgwlaidd yn sylweddol.
3. Atal clefydau gastroberfeddol
Mae cynhyrchion llaeth wedi'u eplesu yn cynnwys bacteria gweithredol a all reoleiddio swyddogaeth imiwnedd a thrin dolur rhydd. Mae bacteria asid lactig yn effeithiol wrth drin clefydau gastroberfeddol a gallant ddarparu rhyddhad ar gyfer clefydau llidiol gastroberfeddol trwy leihau hyd a difrifoldeb y fflamychiadau. Gall kimchi Corea atal clefydau llidiol y coluddyn oherwydd y gwelliant a ddaw yn ei sgil i ficrobiota'r perfedd. Gall y microbiota berfeddol gynhyrchu metabolion eilaidd sy'n cynnal iechyd cyffredinol ac yn gwella sefydlogrwydd cyffredinol y system imiwnedd yn y perfedd.
4. Lliniaru materion amsugno lactos
Wrth gynhyrchu iogwrt, gall streptococci thermoffilig a Lactobacillus bulgaricus gynhyrchu swm sylweddol o -D-galactosidase, sy'n helpu i wella amsugno lactos mewn unigolion ag anoddefiad i lactos. Gall iogwrt ffres fod yn gymorth defnyddiol wrth dreulio a gwella amsugno lactos.
5. Arsugniad o sylweddau niweidiol
Gall y micro-organebau mewn bwydydd wedi'u eplesu leihau cynhyrchu sylweddau niweidiol. Gall bacteria asid lactig mewn heli atal perocsidiad asidau brasterog annirlawn, gan leihau ffurfio aldehydau sy'n deillio o alcoholau cyfatebol. Gall rhai lactobacilli arsugniad mycotocsinau sy'n bresennol mewn bwyd heb effeithio ar eu twf eu hunain. Ymhlith tri math o lactobacilli sy'n deillio o blanhigion, mae ganddynt y gallu cryfaf i amsugno afflatocsin, gyda chyfradd rhwymo yn agos at 60%. Yn ogystal, gall bacteria asid lactig amsugno ïonau metel trwm, gyda mercwri yn gynrychiolydd nodweddiadol.
6. Ffurfio blasau bwyd penodol
Mewn bwydydd wedi'u eplesu, mae blas yn aml yn deillio o wahanol gyfansoddion anweddol. Mae blas bwyd yn deillio'n bennaf o weithredoedd cyfunol micro-organebau lluosog, a gall fod amrywiadau mewn cyfansoddion blas yn ystod gwahanol gyfnodau eplesu. Gall y rhywogaethau microbaidd amrywio'n sylweddol yn dibynnu ar y ffurfiant heli, gan arwain at wahaniaethau mewn cyfansoddion blas. Mae micro-organebau yn chwarae rhan hanfodol wrth ffurfio cyfansoddion blas.
7. Gwella cyfansoddiad maethol
Mae fitamin B12 yn faethol hanfodol sy'n chwarae rhan sylweddol wrth atal problemau fel dementia, iselder ysbryd ac anemia. Mae ceuled ffa wedi'i eplesu yn cynnwys amrywiaeth o fitaminau B, ac yn ystod y broses eplesu, o dan ddylanwad micro-organebau, gall gynhyrchu fitamin B12. Trwy'r eplesiad â burum a Rhizomucor miehei, gall ceuled ffa wedi'i eplesu hefyd gynnwys melanoidinau a pheptidau ffa soia.
Yn ogystal, gall burum hyrwyddo dadelfennu macromoleciwlau fel brasterau a phroteinau yn asidau brasterog rhydd ac asidau amino, gan eu trawsnewid yn sylweddau moleciwlaidd bach. Gall y broses eplesu hon wella presenoldeb asidau amino hanfodol, gan nodi y gall eplesu wella cyfansoddiad maethol bwyd.
Cynhyrchion Eplesu Biotechnoleg HSF yn y Diwydiant Bwyd
Mae'r defnydd o eplesu bacteria asid lactig yn y diwydiant bwyd yn cynnig posibiliadau cyffrous ar gyfer cynhyrchu ystod amrywiol o gynhyrchion. OddiwrthHSF Biotechnoleg Powdrau Ffrwythau a Llysiau wedi'u EplesuiFermentedTwrmerigPowdwr, G wedi'i eplesuinsengPowdr, Powdwr Maca wedi'i Eplesu, a Phowdwr Ginkgo Biloba wedi'i Eplesu.Mae'r cynhyrchion hyn nid yn unig yn darparu gwell gwerth maethol ac oes silff estynedig ond hefyd yn cyfrannu at greu blasau unigryw a buddion iechyd posibl. Mae ymgorffori eplesu bacteria asid lactig mewn cymwysiadau bwyd amrywiol yn agor byd o arloesi a chyfleoedd yn y diwydiant bwyd.
Eisiau cael SAMPLAU AM DDIM, cysylltwch â'n harbenigwyr ynsales@healthfulbio.com.