Mae fitamin B (fitaminau B) yn sylwedd anhepgor ar gyfer metabolaeth carbohydradau, brasterau a phroteinau yn y corff dynol. Mae'r rhan fwyaf o'r fitaminau B yn hydawdd mewn dŵr, gan gynnwys fitamin B1 (Thiamine), fitamin B2 (Riboflavin), fitamin B3 (Niacin), fitamin B4 (ffosffad Aminopurine), fitamin B5 (asid Pantothenig, asid Pentosan), fitamin B6 (Pyridoxine), fitamin B7 (fitamin H), fitamin B8 (niwcleotid Adenine), fitamin B11 (Folate), fitamin B12 (Cobalamins) ac ati.
Ymhlith y fitaminau B niferus, mae fitamin B1, fitamin B2, fitamin B3, fitamin B5, fitamin B6, fitamin B11 a fitamin B12 yn cael eu defnyddio'n gyffredin gan y corff dynol, ac wrth i coenzymes chwarae rhan bwysig yn metabolaeth carbohydradau, brasterau a phroteinau yn y corff dynol.
Beth yw'r ffactorau sy'n effeithio ar sefydlogrwydd fitaminau?
Mae fitaminau'n hawdd eu ocsideiddio neu eu lleihau yn ystod y storfa oherwydd bod eu strwythurau moleciwlaidd yn cynnwys grwpiau hydroxyl, bondiau dwbl anniogel a chydrannau eraill sy'n sensitif i adweithiau cemegol, megis golau, gwres, pH, lleithder ac elfennau hybrin. Mae'r ffactorau hyn yn effeithio ar sefydlogrwydd fitaminau. Bydd y ffactorau dylanwadu hyn yn dinistrio strwythur moleciwlau fitamin drwy wahanol lwybrau adwaith, megis adwaith ffotocemegol, adwaith trosglwyddo electron, adwaith radical am ddim, ac ati.
Mae cysylltiad agos rhwng sefydlogrwydd fitaminau B a pH, lleithder ac elfennau hybrin eu hatebion. Er enghraifft, mae fitamin B1 a fitamin B2 yn gymharol sefydlog mewn hydoddiant asidig; fitamin B5 a fitamin B11 yn gymharol sefydlog mewn hydoddiant alcali gwan, ond yn ansefydlog o dan amodau ffotothermol. Os yw'r premiymau'n cynnwys elfennau hybrin o goline, bydd fitamin B4 hydroclorid a B6 yn dadelfennu'n gyflym, ond os yw'r cynnwys dŵr yn y premiymau yn isel, mae'n gymharol sefydlog. Mae fitamin B2 yn y premix yn gymharol sefydlog o dan dymheredd uchel a chyflyrau lleithder uchel. Mae fitamin B11 yn gymharol sensitif i asiantau dŵr, lleithder, golau a lleihau, ansefydlog mewn atebion asidig, ac yn gymharol sefydlog o dan amodau tymheredd uchel.
Gellir gweld mai'r ffactorau pwysicaf sy'n effeithio ar sefydlogrwydd fitaminau yw lleithder ac ocsigen yn yr aer, yn ogystal ag adweithiau ailddox a achosir gan elfennau hybrin.