Pam Mae angen Eplesu Te? Pa Newidiadau sy'n Digwydd Yn ystod Eplesu?

Eplesu teyn cyfeirio at ocsidiad catechins, sy'n arwain at y mwyafrif o'r lliw a'r blas, yn ogystal â dadansoddiad o gyfansoddion cysylltiedig yn gydrannau aromatig. Prif bwrpas eplesu te yw gwella blas y te a datblygu a chyfoethogi ei arogl. Felly pam mae angen eplesu te? A pha newidiadau sy'n digwydd yn ystod eplesu?

Pam mae angen eplesu te?

Gan fod eplesu yn bennaf ar gyfer gwella blas, po fwyaf o polyffenolau sy'n rhoi blas chwerw inni sy'n cael eu ocsideiddio, y mwyaf llyfn fydd blas te. Y rheol yw po drymaf yw'r eplesiad, y lleiaf o flas chwerw fydd gan y te; i'r gwrthwyneb, bydd y blas chwerw yn fwy amlwg.

• Mae te gwyrdd heb ei eplesu

Pan rydyn ni'n yfed te gwyrdd, rydyn ni mewn gwirionedd yn yfed gwir flas te. Onid y teimlad amlycaf o de yw'r blas chwerw, yn enwedig ar gyfer te haf a hydref? Pe bai pob te yn cael ei brosesu fel te gwyrdd, ni fyddai'n dda i'r rhai nad ydynt yn hoffi'r blas chwerw neu sydd â phroblemau stumog gael perthynas â the. Fodd bynnag, ni chafodd cynhyrchu te wedi'i eplesu ei greu yn wreiddiol gyda phwrpas clir. Mewn gwirionedd, mae bron pob te wedi'i eplesu yn deillio'n uniongyrchol neu'n anuniongyrchol o brosesu te gwyrdd a fethwyd. Yn y cyfnod modern, mae gwyddonwyr wedi eu safoni fesul un yn ôl gwahanol ddulliau prosesu, lefelau eplesu, a nodweddion ansawdd, gan ffurfio gwahanol gategorïau te.

• Mae te melyn wedi'i eplesu ychydig

O dan amodau lleithder uchel a thymheredd uchel, mae cyfansoddion polyphenolig yn cael ocsidiad awtomatig anensymatig, gan gynhyrchu polyphenolau te melyn - hynny yw, mae ychydig bach o sylweddau ocsidiedig yn cael eu cynhyrchu trwy leihau polyphenolau, sy'n ffurfio lliw euraidd unigryw a blas ychydig yn ysgafn melyn. te, o'i gymharu â the gwyrdd.

• Mae te Oolong yn lled-eplesu

Cwblheir ei eplesu yn bennaf yn ystod y broses gwneud gwyrdd. Mae gwneud gwyrdd yn achosi ocsidiad enzymatig o gyfansoddion polyphenolic, gan gynhyrchu mwy o polyffenolau te, sy'n ffurfio'r arogl blodeuog cyfoethog, blas cryf y sylwedd mewnol, ac ymyl coch y dail gwyrdd. O'i gymharu â the gwyrdd, mae arogl a blas te wedi gwella'n sylweddol.

• Mae te du yn perthyn i de wedi'i eplesu'n llawn

Mewn theori, cwblheir ei eplesu llawn yn ystod y broses gyfan o wywo, rholio, a chochni, hynny yw, mae ei gyfansoddion polyphenolig yn cael eu ocsidio 100 y cant gan adweithiau ensymatig a gwres, gan gynhyrchu theaflavins yn bennaf, gyda swm bach o polyphenolau te, gan wneud y cawl te mellow, melys, nid chwerw, ac mae'r arogl hefyd yn felys ac yn gyfoethog. Fodd bynnag, wrth gynhyrchu, ni all eplesu gyrraedd 100 y cant mewn gwirionedd, felly fel arfer mae ychydig o astringency, sy'n normal.

Mae eplesu te yn broses sydd wedi'i defnyddio ers canrifoedd i gynhyrchu amrywiaeth o de blasus ac aromatig. Ond pam mae angen eplesu te, a pha newidiadau sy'n digwydd yn ystod y broses eplesu?

Yn gyntaf oll, defnyddir eplesu te yn bennaf i wella blas ac arogl y te. Yn ystod eplesu, mae polyffenolau yn y dail te yn cael eu ocsideiddio, sy'n arwain at newid mewn lliw, blas ac arogl. Po hiraf yw'r broses eplesu, po fwyaf y mae'r polyphenolau'n cael eu ocsideiddio, a'r tywyllaf yw'r te. Mae te gwyrdd yn enghraifft o de heb ei eplesu. Oherwydd nad yw wedi'i eplesu, mae'r te yn cadw ei flas naturiol a'i arogl.

Ar y llaw arall, mae te du yn de wedi'i eplesu'n llawn, sy'n arwain at flas ac arogl cyfoethog, llawn corff. Mae te Oolong yn de lled-eplesu, sy'n golygu ei fod yn cael ei ocsidio'n rhannol. Yn ystod y broses eplesu, mae'r polyphenolau yn y dail te yn cael eu ocsidio'n enzymatically, gan arwain at arogl blodeuog a blas cyfoethog. Mae dail te oolong hefyd yn rhannol wyrdd ac yn rhannol frown, sy'n rhoi ymddangosiad unigryw i'r te. Yn ystod y broses eplesu, mae cyfansoddiad cemegol y dail te yn newid. Mae'r polyffenolau yn cael eu ocsidio a'u torri i lawr yn gyfansoddion newydd, sy'n gyfrifol am liw, blas ac arogl y te. Mae gan y cyfansoddion newydd hyn fanteision iechyd hefyd, megis gwrthocsidyddion ac eiddo gwrthlidiol.

Mae eplesu te yn broses bwysig sy'n effeithio ar flas, arogl a manteision iechyd y te. P'un a yw'n de gwyrdd, du, neu oolong, mae eplesu yn chwarae rhan hanfodol yn natblygiad y mathau te gwahanol hyn.

HSF Biotech o ran gwella blas naturiol te trwy ddadelfennu microbaidd, ailgyfuno a lleihau, gellir gosod targedau blas, gellir llunio cynlluniau rheoli proses eplesu personol yn seiliedig ar y targedau, a gellir sefydlu'r llwybr i'w cyflawni. Gellir mesur pob cam o'r broses eplesu yn fân, a gellir targedu cyfres o bwyntiau allweddol yn gywir ar gyfer rheoli ac addasu.