Mae derbyn protein yn y diet yn ysgogi synthesis protein cyhyrau. Ar gyfer gwahanol ffynonellau protein, mae effaith synthesis cyhyrau yn amrywio'n fawr. Mae'r mwyafrif helaeth o'r gwahaniaeth hwn yn effaith synthesis protein cyhyrau yn gorwedd yn y defnydd ôl-frandio oasidau amino hanfodol(yn enwedig leucine). Mae'r defnydd o asidau amino hanfodol ar ôl prydau bwyd yn cael ei reoleiddio gan lawer o brosesau ffisiolegol, gan gynnwys treuliad protein dietegol, amsugno asid amino, cadw asid amino visceral a darlifiad cyhyrau ysgerbydol, yn ogystal â nifer o ffactorau dietegol, gan gynnwys cyfansoddiad asid amino, cynnwys asid amino hanfodol a presenoldeb ffactorau gwrth-faethol.
Yn yr astudiaeth hon, gwnaethom nodi amrywogaethau protein planhigion amrywiol (ceirch, lupinau, gwenith, cywarch, microalgae, ffa soia, reis brown, pys, corn a thatws), ynysu protein anifeiliaid (maidd, llaeth, caseinate), Casein ac wyau) a dynol protein cyhyrau ysgerbydol. Gan ddefnyddio technoleg sbectrometreg màs cromatograffeg-tandem hylif perfformiad uchel iawn (UPLC-MS / MS), gwnaethom werthuso cyfansoddiad asid amino y mathau a'r ffynonellau protein hyn. Mae'r ymchwil hon yn darparu sylfaen ar gyfer nodi proteinau wedi'u seilio ar blanhigion sydd â photensial anabolig uchel a diffinio cymysgeddau protein newydd sy'n seiliedig ar blanhigion sy'n darparu sbectrwm cyflawn o asidau amino hanfodol tebyg i'r mwyafrif o ffynonellau protein anifeiliaid.
Canlyniadau arbrofol:
1) Cymharu cynnwys protein
O'i gymharu â chynnwys protein yr un protein anifeiliaid a phlanhigyn yn ynysig, mae cynnwys protein llysiau yn 51% -81%, ac mae hadau cywarch (51%), lupine (61%), corn (65%) ymhlith y cynnwys is; protein reis brown (79%), protein pys (80%), protein tatws (80%), protein gwenith (81%), mae'r cynnwys yn gymharol uchel. Mae cynnwys protein anifeiliaid yn 51% i 81%. Mae cyhyrau ysgerbydol dynol sych yn cynnwys 84% o brotein. Mae cynnwys protein samplau gan wahanol gyflenwyr hefyd yn wahanol. Mae dosbarthiad protein gwenith yn amrywio o 74 i 88%, mae protein soi yn amrywio o 61% i 91%, mae protein pys yn amrywio o 77 i 81%, mae protein corn yn amrywio o 58 i 75%, ac mae protein tatws yn amrywio o 77 i 77%. 83%, protein maidd o 72 i 84%, casein o 67 i 78%.
2) Cymhariaeth o gynnwys asid amino hanfodol
O'i gymharu â phrotein anifeiliaid (gan gyfrif am 37 % a 38 % o gyfanswm y protein) a phrotein cyhyrau ysgerbydol dynol (gan gyfrif am 38 % o gyfanswm y protein), cynnwys asid amino hanfodol protein planhigion (gan gyfrif am 26 % +-2 % o gyfanswm y protein) Is. Mae gan geirch protein sy'n seiliedig ar blanhigion (21 %), lupins (21 %), gwenith (22 %), cywarch (23 %) a microalgae (23 %) gynnwys asid amino hanfodol is na Cais asidau amino WHO / FAO / UNU (Ymgynghoriad Arbenigol WHO / FAO / UNU, 2007). Pan mai un o'r proteinau yw'r unig ffynhonnell o brotein sy'n cael ei fwyta, ni all ateb y galw am asidau amino hanfodol. Sylwch fod y gofyniad hwn yn seiliedig ar y cymeriant protein dyddiol a argymhellir ar gyfer oedolion o 0.66 g / kg. Mae proteinau wedi'u seilio ar blanhigion sy'n cwrdd â'r gofynion asid amino hanfodol yn cynnwys ffa soia (27 %), reis brown (28 %), pys (30 %), corn (32 %), a thatws (37 %). Ymhlith proteinau anifeiliaid, mae gan brotein maidd y cynnwys asid amino hanfodol uchaf, gan gyrraedd 43 %. Mae protein llaeth (39 %) a chalsin calsiwm (38 %) yn dangos cynhyrchion canolradd, tra bod gan casein (34 %) ac wyau (32 %) gynnwys asid amino hanfodol is.
I grynhoi, rydym yn gweld hynny mewn gwirionedd
Nid yw protein llysieuol yn golygu bod unrhyw un o'r asidau amino hanfodol ar goll. Y gwir yw nad yw'r gymhareb o 8 asid amino o brotein llysieuol sengl yn debyg iawn i'r gymhareb sy'n addas i'w amsugno gan ein corff dynol (o'i gymharu â phrotein anifeiliaid).
Fodd bynnag, nid yw diet llysieuol yn golygu undod cymeriant protein. Pan fyddwn yn ategu protein â phrotein llysieuol cymysg, daw hyn yn broblem cyfuniad llinol. Rhaid iddo allu defnyddio cyfuniad penodol i ffurfio ffynhonnell brotein gymhleth a all gyd-fynd ag amsugno'r corff' s. Efallai y bydd hyd yn oed yn agosach at anghenion y corff dynol na’n ffynhonnell sengl o brotein anifeiliaid.