D-tagatosadwaenir hefyd fel siwgr D-marigold. Mae tagatos naturiol i'w gael yn bennaf mewn cynhyrchion llaeth fel iogwrt a phowdr llaeth. Dyma'r deunydd crai ar gyfer synthesis L-tagatose.
Isomer o ffrwctos-D yw D-tagatos lle mae pum moleciwl carbon ac un moleciwl ocsigen yn ffurfio strwythur cylch. Mae'n cetos chwe charbon naturiol sy'n bodoli mewn natur ond sy'n gymharol brin, a dyma'r ffurf cetos o galactos. Mae ei felyster yn debyg i swcros, a dim ond traean o galorïau swcros yw ei galorïau.
Ydy Tagatose yn Ddiogel?
Nid yw D-tagatose yn wenwynig ac yn garsinogenig, a gellir ei ddefnyddio'n ddiogel yn y diwydiant bwyd.
Fel melysydd naturiol, mae gan tagatose fanteision diogelwch da, blas da, llai o ôl-flas, sefydlogrwydd uchel, a hydoddedd hawdd mewn dŵr. Profwyd hefyd bod gan Tagatose effeithiau gwrth-heneiddio a hybu metaboledd. Mewn bwyd, gall tagatose leihau'r defnydd o swcros, a gall hefyd wneud i bobl deimlo'n felys a dymunol.
Ar gyfer beth mae Tagatose yn cael ei Ddefnyddio?
Mae gan D-tagatose werth economaidd enfawr a gwerth defnydd mewn meysydd bwyd fel diodydd iechyd, cynhyrchion llaeth, cynhyrchion grawnfwyd, candies, a bwydydd cadw siwgr isel.
Yn y diwydiant diod, gellir gwaethygu D-tagatose â melysyddion dwysedd uchel fel cyclamate, aspartame, acesulfame K, a stevioside i gael effaith synergaidd a dileu effeithiau'r melysyddion dwysedd uchel hyn. Effaith niweidiol. Mae'n gwella teimlad ceg diodydd trwy gael gwared ar ôl-flas annymunol fel blas metelaidd, chwerw ac astringent.
Gall ychwanegu ychydig bach o tagatose wella blas cynhyrchion llaeth yn sylweddol. Felly, gellir ychwanegu tagatose at bowdr llaeth sterileiddio, caws, iogwrt a chynhyrchion llaeth eraill.
Gellir defnyddio Tagatose fel melysydd mewn siocled heb lawer o addasiadau i'r broses. Mae gludedd a phriodweddau endothermig siocled a gynhyrchir gyda tagatos ychwanegol yn debyg i siocled gyda swcros ychwanegol. Ar ben hynny, mae gan swyddogaeth gwrth-pydredd tagatos botensial mawr ym meysydd gwm cnoi a chandies plant.
Mae Tagatose yn carameleiddio'n hawdd ar dymheredd isel, gan gynhyrchu'r lliw dymunol a blas cyfoethocach yn haws na swcros, gan ei wneud yn ddefnyddiol mewn nwyddau wedi'u pobi.