Aspartameyn felysydd di-faeth. Mae melysydd yn ychwanegyn bwyd pwysig, sy'n rhoi melyster i fwyd, yn gwella blas bwyd ac yn gwella ansawdd bwyd.
Mae aspartame yn rhoi melyster i fwydydd; gellir ei ddefnyddio hefyd fel teclyn gwella blas. Dim ond 4186 kJ/kg yw gwerth caloriffig aspartame, sef 1/200 o werth swcros. Mae ganddo flas melys cryf. Mae melyster ei hydoddiant gwanedig tua 100 i 200 gwaith yn fwy na swcros. Mae'r hydoddedd mewn dŵr tua 1 y cant a'r hydoddedd mewn ethanol yw 0.26 mg/dL. Mae'n sefydlog iawn ar dymheredd ystafell ac asid gwan (pH 3 ~ 5), a bydd yn dadelfennu o dan amodau tymheredd uchel hirdymor ac alcali cryf.
Ar ôl i aspartame fynd i mewn i'r corff dynol ar lafar, mae tri metabolyn cyffredin o asid aspartig, ffenylalanîn a methanol yn cael eu cynhyrchu o dan weithred esterase berfeddol a pheptase. Gall ei gynhyrchion asid amino gymryd rhan mewn metaboledd asid amino arferol. Mae lefelau methanol yn hynod o isel ac yn cael eu metaboli'n gyflym ar hyn o bryd, yn aml prin y gellir eu canfod yn y gwaed ar ôl amlyncu aspartame.
Gellir defnyddio aspartame yn eang mewn llaeth, jam, cacennau, condiments, diodydd, jeli, bwyd pwff a chynhyrchion llaeth eraill.
Maes Cymhwyso Aspartame
1. Mae aspartame yn fath newydd o felysydd dwysedd uchel asid amino, sy'n gyfansoddyn dipeptid sy'n cynnwys asid L-aspartig a L-phenylalanine. Nid oes ganddo flas chwerw, cemegol na metelaidd melysyddion artiffisial eraill. Mae aspartame yn gwella blasau ffrwythau ac yn lleihau chwerwder coffi. Gall leihau calorïau yn effeithiol heb achosi pydredd dannedd, ac mae ganddo effaith metabolig tebyg i brotein.
2. Mae gan aspartame nodweddion blas da, melyster uchel, gwerth caloriffig isel, diogelwch a dibynadwyedd, a gellir ei ddefnyddio'n helaeth mewn diodydd carbonedig, diodydd mwydion ffrwythau, jamiau, powdrau â blas ffrwythau, coffi ar unwaith, cynhyrchion llaeth wedi'u rhewi, a meddal candies. Gellir gwneud aspartame hefyd yn ronynnau, tabledi, powdr neu sudd a'i ychwanegu'n uniongyrchol at losin bob dydd yn lle swcros.