Y gwahaniaeth rhwng alcoholau siwgr

Siwgrau swyddogaethol ac alcoholau siwgr, fel y mae'r enw'n awgrymu, cyfeiriwch at siwgrau ac alcoholau siwgr â rhai swyddogaethau ffisiolegol neu ddefnyddiau arbennig; maent yn cynnwys monosacaridau swyddogaethol, deusacaridau swyddogaethol, oligosacaridau swyddogaethol, a polyolau swyddogaethol.

Yn eu plith, mae oligosacaridau swyddogaethol, mewn ystyr cul, yn siwgrau polymerig isel sy'n cael eu ffurfio gan 2 i 10 monosacaridau wedi'u cysylltu gan fondiau glycosidig i ffurfio cadwyni syth neu ganghennog. Yma, mae siwgrau â gradd uwch o polymerization, fel inulin (a elwir hefyd yn inulin) a stachyose, hefyd yn cael eu dosbarthu fel oligosacaridau.

Mae siwgrau swyddogaethol cyffredin ac alcoholau siwgr sydd eisoes wedi cael graddfa cynhyrchu diwydiannol yn cynnwys ffrwctos, glwcos, mannose, arabinose, ribose, trehalose, allwlos, sorbitol, mannitol, isomaltwlos (alcohol), erythritol, maltos (alcohol), xylose (alcohol), inulin , lactwlos, galactos, oligosaccharides soi, isomaltooligosaccharides, galactoligosaccharides, ffrwctooligosaccharides, xylooligosaccharides, ac ati.

Mae gan wahanol fathau o siwgrau swyddogaethol ac alcoholau siwgr wahanol briodweddau ffisiolegol, ffisiogcemegol a defnyddiau swyddogaethol; ond yn gyffredinol, adlewyrchir ymarferoldeb siwgrau swyddogaethol ac alcoholau siwgr yn bennaf mewn dwy agwedd: swyddogaeth ffisiolegol a swyddogaeth gorfforol. Heddiw, byddwn yn canolbwyntio ar ddeall priodweddau ffisiocemegol a chymwysiadau siwgrau swyddogaethol ac alcoholau siwgr.

Mae priodweddau ffisiogemegol siwgrau ac alcoholau siwgr yn cynnwys melyster, gludedd, pwysedd osmotig, hygroscopicity, hydoddedd, ymwrthedd gwres, ymwrthedd asid ac alcali, lliwadwyedd, anhawster eplesu, ac ati. , cludiant, a defnyddio dulliau.

Mae gan siwgr a siwgr alcoholau melyster penodol. Yn ogystal, maent yn isel mewn calorïau ac yn hynod ddiogel, felly fe'u defnyddir yn aml fel melysyddion swyddogaethol calorïau isel, gan ddisodli neu ychwanegu at melysyddion fel siwgr gronynnog a llenwi candy. Fe'u defnyddir yn eang mewn cyfres o gynhyrchion megis candy, diodydd, condiments, a bwydydd swyddogaethol.

Fel y dangosir yn y tabl, ymhlith siwgrau swyddogaethol cyffredin ac alcoholau siwgr,ffrwctos sydd â'r melyster uchaf. Yn gyffredinol, mae alcoholau siwgr yn llai melys na swcros, ac mae eu calorïau ar y cyfan yn is na swcros. Gellir eu defnyddio fel melysyddion isel mewn calorïau neu galorïau isel ar gyfer melysyddion melys uchel.

Yn gyffredinol, mae alcoholau siwgr yn amsugno gwres pan gaiff ei doddi yn aml â blas adfywiol neu oer, a gellir ei ddefnyddio fel cynhwysion neu felysyddion melyster ac addasu blas. Er enghraifft, mae xylitol, sydd â blas oer, yn aml yn cael ei ychwanegu at mints.

Gall mannitol a sylweddau eraill guddio blas rhydlyd neu chwerw rhai sacarinau ac maent yn addas ar gyfer prosesu cyffeithiau, jelïau a jamiau melys iawn.

Gelwir bwydydd melys wedi'u gwneud o alcohol siwgr hefyd yn fwydydd heb siwgr.Yn gyffredinol, mae oligosaccharides yn llai melysac yn cael effaith benodol ar reoleiddio blas, ond wrth wneud bwydydd sydd angen melyster uwch, weithiau mae angen eu defnyddio ar y cyd â melysyddion eraill; er enghraifft, gall ychwanegu oligofructose at ddiodydd wneud i'r cynnyrch flasu'n fwy adfywiol a meddal.

Mae gan Xylooligosaccharides hefyd y swyddogaeth o wella blas, ac mae eu blas yn debyg i flas swcros. Gall crynodiad penodol o xylooligosaccharides wneud blas diodydd yn fwy melys a chyfoethog.

Mae hygrosgopedd yn nodwedd bwysig iawn o siwgr ac alcohol siwgr. Mae gwahanol alluoedd hygrosgopig yn effeithio'n uniongyrchol ar eu meysydd cais, eu dulliau cymhwyso, eu hamodau cynhyrchu a storio, ac ati.

Gellir defnyddio rhai siwgrau swyddogaethol ac alcoholau siwgr â hygroscopicity uchel, megis isomaltose, maltitol, ffrwcto-oligosaccharides, xylitol, ac ati, fel humectants neu gadwolion, sy'n cael effaith dda ar lleithio bwyd a chynnal ei ansawdd. Gall sylweddau o'r fath yn aml atal crisialu swcros neu glwcos, chwarae rhan wrth atal sandio, ac ar yr un pryd gynyddu caledwch, gludedd a chryfder candy.

Yn gyffredinol, mae gan siwgrau swyddogaethol sydd â phriodweddau lleithio cryf y swyddogaeth o atal heneiddio startsh. Ar gyfer bwydydd â starts fel bara a phwdinau, gall ychwanegu oligosacaridau neu polyffrwctos ohirio caledu bwyd a achosir gan heneiddio startsh, gan ei wneud yn feddal ac yn flasus, ac ymestyn yr oes silff.

Siwgrau hygrosgopig iawn ac alcoholau siwgr, megis sorbitol, maltitol, oligosaccharides chitosan, ac ati, gellir ei ddefnyddio hefyd fel asiantau hygrosgopig a lleithyddion mewn colur. Er enghraifft, mae oligosaccharid chitosan yn cynnwys grwpiau fel -NH2, -OH, a -NHCOCH3, sy'n hawdd ffurfio bondiau hydrogen a gwneud y cadwyni moleciwlaidd yn ffurfio strwythur rhwydwaith. Felly, mae ganddo effaith lleithio sylweddol ac mae ganddo swyddogaeth ffurfio ffilm, gan ei gwneud yn addas iawn fel cynnyrch swyddogaethol. Defnydd o ychwanegion cosmetig.

Yn gyffredinol, ar gyfer cynhyrchion â hygrosgopedd uchel, dylid rhoi sylw i amgylchedd llaith sych wrth gynhyrchu a storio er mwyn atal y cynnyrch rhag clwmpio a dod yn llaith. Gellir defnyddio siwgrau ac alcoholau siwgr â hygrosgopedd isel fel asiantau atal lleithder neu gyfryngau gwrth-lynu wrth brosesu gwm cnoi, candies gwm, candies caled, a bwydydd eraill i atal adlyniad.

Oligosaccharides gyda llai o hygrosgopeddyn cael eu defnyddio'n aml i baratoi eisinau â blas ar gyfer hufen iâ a siocled, fel cragen allanol siocled crensiog, i gynnal caledwch croen allanol y cynnyrch, neu fel melysydd ar gyfer bisgedi creisionllyd.

Mannitol a sorbitol gama-grisialog, sydd â hygroscopicity isel, yn cael eu defnyddio'n eang fel excipients tabled oherwydd eu compressibility da.

Yn gyffredinol, mae alcoholau siwgr swyddogaethol yn fwy sefydlog na swcros ac mae ganddynt well sefydlogrwydd storio a defnyddio. Yn gyffredinol, mae alcoholau siwgr swyddogaethol yn gallu gwrthsefyll gwres uwchlaw 160 gradd ac nid oes ganddynt unrhyw ddadelfennu amlwg o dan amodau pH 2-10, ac eithrio lactitol, a fydd yn dadelfennu o dan pH<3 conditions.

Gall sefydlogrwydd thermol da wella ei brosesadwyedd; er enghraifft, mae prosesu candy caled yn gofyn am berwi tymheredd uchel, sy'n dueddol o ddadelfennu neu gynhyrchu pigmentau, gan effeithio ar y lliw a'r blas. Mae gan alcoholau siwgr sefydlogrwydd thermol uchel, nid ydynt yn hawdd eu lliwio ar dymheredd uchel, ac mae ganddynt dryloywder da. Gall defnyddio alcoholau siwgr wella effaith weledol candy yn effeithiol.

Mae ymwrthedd gwres ac asid oligosacaridau yn wannach nag alcoholau siwgr. Mae'r rhan fwyaf ohonynt yn agos at swcros. Er enghraifft, mae sefydlogrwydd oligofructose ac oligolactofrucose yn agos at sefydlogrwydd swcros. Maent yn sefydlog pan gânt eu gwresogi o amgylch pH niwtral, ond bydd rhywfaint o golled wrth eu gwresogi o dan amodau asidig (fel pH=3).

Yn eu plith, mae gan oligo xylose ac oligo galactose ymwrthedd gwres ac asid uchel. Er enghraifft, nid yw oligoxylose yn cael unrhyw effaith bron pan gaiff ei gadw'n gynnes ar pH 2.5-8.0 a 120 gradd am 1 awr; nid yw cynnwys y gydran yn newid pan gaiff ei storio ar pH 2.5-8.0 a 37 gradd am 2 fis; gellir storio galactos yn sefydlog ar pH 3.0-4.5 a thymheredd uchel, ac mae ganddo wrthwynebiad gwres ac asid da, a gellir ei ddefnyddio mewn bwydydd asidig a chynhyrchion â gofynion tymheredd prosesu uchel, megis iogwrt, gwin ffrwythau, diodydd carbonedig, ac ati.

Ni fydd Isomaltooligosaccharide yn dadelfennu pan gaiff ei gynhesu am amser hir ar 120 gradd o dan amodau asidig a phoeth o pH 2-10. Mae ganddo sefydlogrwydd da a gwrthsefyll gwres a gellir ei ddefnyddio mewn diodydd, bwydydd tun, bwydydd wedi'u prosesu â thymheredd uchel neu fwydydd pH isel, a bwyd anifeiliaid.

Mae siwgrau gweithredol ac alcoholau siwgr yn hydawdd mewn dŵr. Yn gyffredinol, po uchaf yw hydoddedd siwgrau ac alcoholau siwgr, y lleiaf tebygol ydynt o grisialu. Os yw hydoddedd siwgr yn uchel, mae'n sylweddol uwch na swcros a glwcos, ac mae'n tryledu'n gyflym mewn dŵr, felly mae'n anodd ei grisialu. Mae hyn yn fuddiol iawn ar gyfer prosesu bwydydd â siwgr uchel fel jamiau, ffrwythau wedi'u cadw, ffrwythau candi, a ffrwythau tun. Mae nid yn unig yn cadw blas y ffrwythau ond hefyd yn atal yr wyneb rhag troi drosodd ac yn ymestyn yr oes silff. Mae gan Sorbitol y nodwedd hon hefyd.

Mae gan alcoholau siwgr swyddogaethol sefydlogrwydd emwlsio ac maent yn emwlsyddion effeithiol ac yn gyfryngau ewyno. Gallant gynhyrchu nodweddion strwythurol llyfn gyda naws seimllyd. Er enghraifft, gellir defnyddio maltitol i ddisodli braster i gynhyrchu bwydydd calorïau isel gyda strwythur olewog, ac mae'r blas yn debyg iawn i fraster. Er enghraifft, mae gan sorbitol briodweddau emwlsio da ac mae'n syrffactydd nad yw'n ïonig sy'n lleithio ac nad yw'n wenwynig. Ar ôl prosesu synthetig, fe'i defnyddir fel emwlsydd cosmetig a'i ychwanegu at hufen sylfaen, eli, persawr, powdr, minlliw, siampŵ, ac ati.

Mae rhai siwgrau ac alcoholau siwgr hefyd yn ddeunyddiau crai cemegol pwysig. Er enghraifft, mae sorbitol yn ddeunydd crai pwysig ar gyfer cynhyrchion fitamin C, isosorbide, a sorbitol ester. Mae Ribose yn rhagflaenydd ar gyfer cynhyrchu deoxyribose. Defnyddir Xylitol i syntheseiddio esterau asid carbocsilig carbon isel xylitol, a ddefnyddir fel plastigyddion wrth weithgynhyrchu lledr artiffisial, sandalau plastig, ffilmiau amaethyddol, ac ati. Mae gan y math hwn o sylwedd ymwrthedd gwres da a gall ddisodli olew ffa soia epocsi fel gwres plastigydd gwrthsefyll mewn rhai cynhyrchion plastig.

Mae gan lawer o siwgrau swyddogaethol ac alcoholau siwgr nodweddion gweithgaredd dŵr isel, megis gentiooligosaccharides a xylooligosaccharides. Pan fydd ffactorau megis tymheredd a pH yn effeithio ar dwf cyflym micro-organebau yn y cynnyrch, gweithgaredd dŵr yw'r ffactor pwysicaf wrth reoli difetha. Yn gyffredinol, po isaf yw'r gweithgaredd dŵr, y mwyaf sefydlog yw'r bwyd, ac mae'n llai tebygol o ddifetha.

Mae'r eiddo hwn yn ei gwneud hi'n hawdd atal rhai bwydydd rhag cael eu heintio gan ficro-organebau. Mae rhai siwgrau swyddogaethol ac alcoholau siwgr yn cael yr effaith o ostwng y pwynt rhewi. Er enghraifft, pan ddefnyddir isomaltooligosaccharide mewn bwydydd wedi'u rhewi fel hufen iâ, gall leihau'r amser mowldio a lleihau'r defnydd o ynni rheweiddio. Enghraifft arall yw xylobiose, sydd â phriodweddau gwrthrewydd a gall atal bwyd rhag rhewi.

Gall rhai monosacaridau swyddogaethol gael eu ocsidio a'u dadelfennu gan ensymau microbaidd, megis glwcos, ffrwctos, galactos, a mannose, y gellir eu defnyddio'n uniongyrchol gan burum, sy'n helpu i eplesu toes, kimchi, picls diodydd iogwrt, ac ati Fodd bynnag, swcros, rhaid hydrolyzed maltos, lactos, ac ati cyn eplesu, ac yn gyffredinol nid oes gan alcoholau siwgr eplesu uniongyrchol.

Gellir defnyddio priodweddau eplesu anodd alcoholau siwgr hefyd fel cadwolion. Dylid rheoli cymeriant siwgr ac alcohol yn gymedrol. Gall rhai alcoholau siwgr, fel maltitol a sorbitol, achosi nwy a chwyddedig pan fyddant yn cael eu bwyta'n ormodol ar yr un pryd. Pan gaiff ei ddefnyddio, dylai'r cymeriant fod yn gyfyngedig. Fodd bynnag, nid yw erythritol, er enghraifft, yn cymryd rhan mewn metaboledd, felly nid yw'n cynhyrchu nwy ar ôl ei fwyta.

Rydym yn weithgynhyrchwyr a chyflenwyr melysyddion proffesiynol yn Tsieina,yn enwog am ein harbenigedd mewn crefftio datrysiadau melysu naturiol, arloesol o ansawdd uchel sy'n darparu ar gyfer anghenion amrywiol y diwydiant bwyd a diod byd-eang. Gyda threftadaeth gyfoethog dros ddegawdau, rydym wedi sefydlu ein hunain fel partner dibynadwy ar gyfer busnesau sy'n ceisio gwella eu cynnyrch gyda melysyddion iachach, mwy blasus a mwy cynaliadwy.

Mae ein cyfleusterau o'r radd flaenaf yn cynnwys technoleg flaengar sy'n sicrhau bod pob swp o felysydd a gynhyrchwn yn bodloni'r safonau rhyngwladol llymaf ar gyfer diogelwch, purdeb a pherfformiad. O echdynion stevia naturiol a melysyddion ffrwythau mynach i erythritol, xylitol, ac alcoholau siwgr eraill, mae ein portffolio cynhwysfawr yn cwmpasu ystod eang o opsiynau i weddu i ddewisiadau dietegol amrywiol a phryderon iechyd.

Rydym yn ymfalchïo yn ein gallu i deilwra atebion melysu sydd nid yn unig yn lleihau cynnwys siwgr ond hefyd yn gwella proffil blas cyffredinol cynhyrchion, gan eu gwneud yn fwy apelgar i ddefnyddwyr sy'n ymwybodol o iechyd. Mae ein tîm Ymchwil a Datblygu, sy'n cynnwys gwyddonwyr profiadol a blaswyr, yn archwilio cynhwysion a fformwleiddiadau newydd yn barhaus i aros ar y blaen yn y diwydiant hwn sy'n datblygu'n gyflym.

Am sampl am ddim, cysylltwch â ni:

E-bost: sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900