Mae fitaminau yn deulu mawr. Mae yna ddwsinau o fitaminau hysbys, y gellir eu rhannu'n fras yn ddau gategori: hydawdd mewn braster a hydawdd mewn dŵr. Gelwir rhai sylweddau sy'n debyg o ran strwythur cemegol i fitamin penodol ac y gellir eu trosi'n fitaminau trwy adweithiau metabolaidd syml yn provitaminau. Er enghraifft, gellir trosi beta-caroten yn fitamin A.
Amsugno fitaminau
Mae fitaminau sy'n hydoddi mewn dŵr, ar ôl cael eu hamsugno o'r llwybr berfeddol, yn cael eu cylchredeg i'r meinweoedd sy'n ofynnol gan y corff, y rhan fwyaf ohonynt yn cael eu hysgarthu yn yr wrin, ac ychydig iawn sy'n cael ei storio yn y corff. Mae fitaminau sy'n toddi mewn braster yn cael eu hamsugno'n bennaf gan halwynau bustl a'u dosbarthu i wahanol organau'r corff trwy'r system lymffatig, a gall y corff storio llawer iawn o fitaminau sy'n hydoddi mewn braster. Mae fitaminau A a D yn cael eu storio'n bennaf yn yr afu, mae fitamin E yn cael ei storio'n bennaf mewn meinwe adipose, ac mae fitamin K yn cael ei storio i raddau llai.
Fitaminau sy'n Hydoddi mewn Braster
1. Nid yw fitamin A yn gyfansoddyn sengl, ond cyfres o ddeilliadau o retinol, a elwir hefyd yn fitamin llygad gwrth-sych. Mae'n gyfoethog mewn olew iau penfras a llysiau gwyrdd.
2. Mae fitamin D, a elwir hefyd yn calciferol, fitamin gwrth-rickets, yn bennaf yn cynnwys fitamin D neu ergocalciferol a fitamin D neu cholecalciferol. Dyma'r unig fitamin y gall anifeiliaid ei syntheseiddio mewn symiau bach. Mae'n gyfoethog mewn olew iau penfras, melynwy, cynhyrchion llaeth, burum.
3. Mae pedwar prif fath o fitamin E: alffa, beta, gama, a delta. Mae'n gyfoethog mewn wyau, afu, pysgod, olewau llysiau.
4. Mae fitamin K yn derm cyffredinol ar gyfer deilliadau naphthoquinone, yn bennaf gan gynnwys fitamin K1 naturiol o blanhigion, fitamin K2 o anifeiliaid, a fitamin K3 synthetig a fitamin K4, a elwir hefyd yn fitaminau ceulo. Mae'n gyfoethog mewn sbigoglys, bresych, afu.
Fitaminau sy'n Hydawdd mewn Dŵr
1. Mae thiamine fel arfer yn bresennol yn y corff ar ffurf thiamine pyrophosphate (TPP). Fe'i darganfyddir yn bennaf mewn burum, grawn, afu, ffa soia, cig.
2. Ribofflafin, a geir yn bennaf mewn burum, afu, llysiau, wyau.
3. Mae Niacin, a elwir hefyd yn fitamin P a fitamin PP, yn cynnwys niacin a niacinamide, y ddau ohonynt yn ddeilliadau pyridine.
4. Asid pantothenig, a geir yn bennaf mewn burum, grawn, afu a llysiau.
5. Mae pyridoxines, gan gynnwys pyridoxine, pyridoxal, a pyridoxamine, i'w cael mewn burum, grawn, afu, wyau a chynhyrchion llaeth.
6. Mae biotin, a elwir hefyd yn fitamin H, i'w gael mewn afu a grawn.
7. Mae asid ffolig i'w gael yn bennaf yn nail ac afu llysiau.
8. Mae colin yn un o fitaminau B ac mae'n doreithiog mewn afu, melynwy, cynhyrchion llaeth a soi.
9. Mae fitamin C, a elwir hefyd yn asid ascorbig, i'w gael mewn llysiau a ffrwythau ffres.